Muffins Santé pour le Déjeuner

• 1 tasse et 1/4 (375 ml) de farine
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte magique! (levure chimique en France)
• 1/2 cuillère à thé de muscade
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de gruau à l’ancienne (pas l’instantanée)
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 gros œuf
• 1/3 de tasse (85 ml) de lait écrémé
• 4 carottes moyennes râpées
• 1 banane écrasée

• Préchauffer le four à 400 °F (204 °C). Bien vaporiser votre moule de 12 muffins d’une huile style Pam.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Ajouter l’avoine et les raisins.
• Ajouter l’huile, l’œuf, le lait, les carottes et la banane écrasée. Bien mélanger.
• Remplissez chaque moule à muffins de 1/4 de tasse (65 ml) du mélange.
• Faire cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent se fasse proprement.
• Conserver dans un contenant hermétique pendant 1 semaine.

Ces muffins se conservent bien dans un contenant hermétique pendant une semaine. Vous pouvez également les congeler pour les conserver encore plus longtemps. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten. Vous pouvez aussi varier les fruits secs ou ajouter des noix hachées pour plus de croquant.