Lapin façon Chasseur

-2 lapins de ( 2 1/2 lbs), coupés en 6 morceaux
-60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
-125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
-750 ml (3 tasses) de mirepoix en macédoine (céleris, carottes, oignons)
-2 gousses d'ail
-2 branches de thym
-6 feuilles de sauge
-454 g (1 lb) de champignons mélangés et coupés en quartiers (paris, shiitake, pleurotes)
-500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
-500 ml (2 tasses) de fond de veau
-250 ml (1 tasse) de crème 35 %
-60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
-Sel et poivre au goût

1-Préchauffer le four à 350F (180C).  

2-Assaisonner le lapin de sel et poivre et le saupoudrer de farine en retirant l’excédent. Dans un rondeau, saisir dans le beurre sur chaque surface pour avoir une belle coloration. Retirer dans une cocotte pour la suite.

3-Saisir les champignons dans le même rondeau de 2 à 3 minutes pour les colorer légèrement, puis disposer avec le lapin dans la cocotte. Par la suite, dans le même poêlon avec un filet d’huile, suer la mirepoix avec l’ail, le thym et la sauge de 3 à 4 minutes.

4-Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond et la moutarde.

5-Disposer ensuite les garnitures et la sauce sur le lapin dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

6-Une fois cuit, crémer et assaisonner de sel et poivre avant de servir.

7-Servir avec une belle purée de pomme de terre et quelques légumes verts.