Jambon Cuit au Four Glacé à la Cassonade Portion de Groupe

• 6 à 8 lb (3 à 4 kg) de jambon à l’os fumé, bien cuit
• Clous de girofle entiers, si désiré
• 1 t. (250 mL) de cassonade, tassée
• 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé (2 mL) de moutarde moulue
• Tranches d’oranges, si désiré
• Cerises au marasquin, si désiré

• Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
• Placer le jambon, la partie grasse vers le haut, sur une grille dans une plaque à rôtir peu profonde.
• Insérer un thermomètre à viande de façon qu’il pénètre dans la partie la plus épaisse du jambon sans toucher l’os ou le gras.
• Couvrir légèrement et faire cuire de 1 heure 15 minutes à 2 heures 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre affiche une température interne de 135 °F (57 °C) (13 à 17 minutes par livre).
• Environ 20 minutes avant que le jambon soit cuit, retirer du four. Verser le jus de cuisson de la plaque à rôtir dans un bol.
• Retirer la peau du jambon. Former des losanges uniformes, à l’aide d’un couteau, sur la partie grasse du jambon.
• Insérer un clou de girofle dans chaque losange.
• Combiner la cassonade, le vinaigre et la moutarde ; tapoter ou badigeonner le jambon avec la préparation.
• Cuire au four à découvert 20 minutes de plus.
• Couvrir le jambon et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre affiche une température interne de 140 °F (60 °C).
• Garnir de tranches d’oranges et de cerises

Pour une touche encore plus festive, vous pouvez ajouter des zestes d'orange dans le glaçage. De plus, ce jambon peut être accommodé en utilisant du miel à la place de la cassonade pour une saveur différente. N'hésitez pas à servir les restes en paninis ou en omelettes !