Gâteau-Collation Banane-Sarrasin et son Glaçage au Beurre D'’arachide

Pour le gâteau:

• 1 tasse de farine de sorgho
• 3/4 de tasse de flocons de sarrasin
• ½ tasse de farine de millet
• 1/2 tasse de fécule de tapioca
• 1 cuiller à table de poudre à pâte
• 1 cuiller à table de gomme xanthane
• 3/4 de cuiller à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuiller à thé de sel
• 1/2 tasse plus 1 cuiller à table de lait végétal
• 1 cuiller à table de vinaigre de cidre
• 1 tasse de sucre de canne non raffiné
• 3/4 de tasse d’’huile de noix de coco fondue (voir la Note)
• 1 tasse et demie de bananes écrasées (environ 5)
• 2 cuillers à table d’’extrait de vanille
• 2/3 de tasse de mini pépites de chocolat semi-sucrées

Pour le glaçage:

• 1 tasse de beurre d’’arachide crémeux
• 1/2 tasse de margarine végétalienne
• 1 tasse de sucre glace, tamisée
• 1 cuiller à thé d’’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 350 degrés F. Huilez légèrement le fond d’une plaque à pâtisserie puis recouvrez –la de papier parchemin.

• Mettez la farine de sorgho, les flocons de sarrasin, la farine de millet, la fécule de tapioca, la poudre à pâte, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de taille moyenne puis fouettez vigoureusement jusqu’â obtenir un mélange homogène.
• Mettez le lait végétal dans une tasse à mesurer. Ajoutez le vinaigre de cidre et réservez pendant trois minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux.
• Mettez le sucre de canne et l’huile de noix de coco dans un grand bol, ou dans le bol d’un robot à pâtisserie.
• Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les bananes et l’’extrait de vanille, mélangez bien.
• Mettez votre batteur ou robot à pâtisserie sur vitesse lente, puis ajoutez la moitié du mélange de farines, mélangez bien. Ajoutez la moitié du mélange lait végétal-cidre, mélangez bien. Répétez l’’opération dans le même ordre avec l’autre moitié de ces mélanges.
• Éteignez votre robot ou batteur électrique et ajoutez les pépites de chocolat.
• Versez la mixture sur la plaque à pâtisserie. Enfournez entre 40 et 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. Le gâteau commencera à se décoller des bords de la plaque. Laissez refroidir pendant dix minutes à même la plaque, puis transférez sur une grille jusqu’au refroidissement complet.
• Pour réaliser le glaçage, mettez le beurre d’arachide, la margarine végétalienne et l’extrait de vanille dans un grand bol ou dans le bol d’un robot à pâtisserie. A l’aide du robot ou d’un batteur, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
• Ajoutez le sucre glace et mélangez à vitesse moyenne. Une fois mélangé, battez le mélange à grande vitesse pour environ deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne plus léger.
• Étalez généreusement sur le gâteau refroidi.
• Note: Si vous n’appréciez pas l’arôme de la noix de coco, procurez-vous une variété biologique non-vierge, qui aura les mêmes apports nutritionnels sans posséder de forte saveur.