Gâteau au Chocolat, Érable et Bacon

Gâteau au chocolat :

• 150 grammes de farine d’amande
• 90 grammes de graines de lin moulues
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 200 grammes de beurre non salé
• 1 tasse d’extrait de sucre Fruit des Moines ou sucre de coconut
• 120 grammes de poudre de cacao
• ¾ c. à thé de sel
• 6 œufs
• 3 c. à thé d’espresso en poudre

Ganache :

• 8 oz de chocolat noir 90 % coupé en copeaux
• 2/3 de tasse de crème 35 %
• 2 c. à table de beurre salé

Beurre fouetté à l’érable :

• 1/2 lb de beurre non salé
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/4 de tasse de sirop à saveur d’érable ou érable pur
• 3-4 c. à table de lait d’amande non sucré
• 3-4 tasses d’extrait de sucre Fruit des Moines ou sucre de coco
• 1/8 d’extrait d’érable

Garniture :

• 8 à 9 tranches de bacon cuits et en morceaux entiers

Pour le gâteau :  

Cette recette est ajustée pour un gâteau 3 étages.

• Préchauffer le four à 350°F;
• Mélanger la farine d’amandes, les graines de lin moulues et la poudre à pâte dans un bol;
• Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre, l’extrait de sucre Fruits des moines ou le sucre de coco, la poudre de cacao, le sel, l’expresso. Une minute ou deux le temps de faire fondre le sucre et de bien incorporer les ingrédients. Laisser un peu refroidir;
• Ajouter au mélange les oeufs, un à la fois, en brassant entre chacun d’eux. Ajouter les ingrédients secs et mettre dans les 3 moules à gâteaux;
• Cuire au centre du fourneau pour environ 15-19 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Ne pas trop cuire.;
• Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de monter le gâteau (un peu plus est encore mieux).

Pour la ganache :

• Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème à médium jusqu’à frémissement. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
• Battre le chocolat et la crème jusqu’à consistance crémeuse, ajouter le beurre une cuillerée à table à la fois jusqu’à consistance.
• Mettre de côté la moitié du mélange.

Pour le beurre d’érable :

• Dans un bol, à la mixette, mélanger le beurre 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne pâle.
• Ajouter la vanille, le sirop à saveur d’érable ou le sirop pur, l’extrait d’érable, la moitié du lait d’amande et l’extrait de sucre ou sucre.
• Graduellement incorporer le restant du sucre jusqu’à consistance.

Pour la garniture :

• Faire cuire le bacon, assécher et réserver pour le montage.

Pour l’assemblage :

• Monter les 3 étages en incorporant la ganache entre chaque étage et les morceaux de bacon. Utiliser la moitié de l’appareil.
• Utiliser le beurre d’érable pour garnir le dessus et les côtés du gâteau.
• Réchauffez la ganache au chocolat restante en sirop et la verser sur le dessus du gâteau
• Ajouter 3 à 5 tranches de bacon entières et terminer avec le sirop de chocolat en filet sur le bacon.