Gaspacho de Maïs et Salsa de Radis

-1 boîte de maïs en grains de 540 ml égouttés
-250 ml (1 tasse) de lait de coco allégé
-30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
-15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
-5 ml (1 c. à thé) de cari
-4 tomates jaunes coupées en cubes
-2 gousses d’ail pelées
-1 poivron jaune coupé en cubes
-sel et poivre du moulin au goût
 
Pour la salsa:

-1 mini-concombre
-1 petit oignon rouge
-4 radis
-30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
-30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
-15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
-15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
-5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette

1-Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients du gaspacho. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais 30 minutes.

2-Couper le mini-concombre, l’oignon rouge et les radis en dés. Déposer dans un bol avec le reste des ingrédients de la salsa. Remuer.

3-Répartir le gaspacho dans quatre bols. Garnir de salsa.