Gâteau Éclair au Chocolat

PÂTE À CHOUX

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 4 oeufs extra gros

GARNITURE AU CHOCOLAT

• 500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %
• 185 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
• 4 jaunes d’oeufs
• 85 ml (1/3 tasse) de farine
• 38 ml (2 1/2 c. à soupe) de cacao

CRÈME CHANTILLY

• 375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %
• 85 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
• 3 ml (1/2 c. à thé) de vanille

GANACHE

• 220 g de pépites ou pastilles de chocolat mi-sucré
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

PÂTE À CHOUX :

• Préchauffer le four à 375°C (190°F).
• Dans une casserole, déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Abaisser le feu à minimum et ajouter la farine d’un seul coup, puis mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
• Cuire la pâte en brassant toujours vigoureu- sement pendant environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• Remplir une poche de pâtisserie munie du plus gros embout (à défaut, utiliser un sac en plastique pour congélation, puis tailler un bout.
• Former un radeau en disposant la pâte en quatre lignes parallèles (pour un total de 60 cm). Former un second radeau de mêmes dimensions à côté.
• Cuire 15 minutes à 425°F (220°C) puis réduire le feu à 375°F (190°C) et cuire encore 15 minutes.

GARNITURE AU CHOCOLAT :

• Faire chauffer le lait au micro-ondes jusqu’à la limite de l’ébullition.
• Dans une casserole à part, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et le sucre. Chauffer à feu moyen et ajouter le reste du lait graduellement en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange bout. Retirer du feu. Laisser refroidir en déposant un film cellophane sur le dessus.

CRÈME CHANTILLY :

• Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis ajouter la vanille. Réserver au froid.

GANACHE :

• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat dans un bol. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.

MONTAGE :

• Répartir la garniture au chocolat tiédie dans la partie inférieure de la pâte. Répartir la crème fouettée.
• Déposer le second radeau de pâte à choux. Couvrir avec la ganache tiédie. Réfrigérer un minimum de 4 heures.
• Agrémenter des garnitures de votre choix.