Framboisiers Individuels Spécial Saint Valentin

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour 8 à 10 mini cœurs :
Pour la dacquoise :

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 115 g de blancs d’oeufs (soit 5 blancs)
  • 108 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre légère :
Pour la meringue italienne (à intégrer à la crème au beurre) :

  • 20 g d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 35 g de blancs d’oeufs
  • 13 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :

  • 3 petits jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 180 g de beurre mou de très bonne qualité (vous pouvez le sortir la veille du réfrigérateur)
  • 5 g de pâte de pistache

Finition :

  • 250 g de framboises fraîches
  • Spray velours rouge
  • Feuilles d’or alimentaire

Instructions:

Confectionnez la dacquoise :

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Dans un récipient ou dans un robot mixeur mélangez la poudre d’amandes et de noisettes.
  • Dans le bol de votre robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre semoule et incorporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu’ils sont fermes.
  • Ajoutez ensuite le mélange de poudre amandes/noisettes et mélangez délicatement avec une maryse. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse assez large (entre 10 et 14 mm) de cette préparation.
  • Formez des bandes sur une feuille de papier cuisson (pas la peine de trop vous appliquer !) Enfournez durant 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Lorsque la dacquoise est cuite, laissez-la complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.

Préparez la meringue italienne :

  • Dans un casserole mettez l’eau et les 50 g de sucre à chauffer sur feux doux pour préparer le sucre cuit, portez à ébullition jusqu’à 118°C. Dès que le thermomètre affiche 114°C (personnellement je m’y prends avant vers 110°C), montez les blanc d’oeufs en neige « au bec d’oiseau » avec les 13 g de sucre semoule et faites tournez votre batteur à pleine vitesse.
  • Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (environ 10 minutes.)
  • Réservez la meringue dans un récipient à température ambiante.

Confectionnez maintenant la crème au beurre :

  • Fouettez vivement les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C.
  • Versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement durant dix minutes : le mélange blanchit et fait ruban.
  • Travaillez au batteur le beurre mou jusqu’à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.
  • Ajoutez la préparation à base de jaunes d’œufs au beurre monté et fouettez le tout à vitesse lente pour obtenir une texture.
  • Incorporez la meringue italienne froide puis fouettez encore délicatement.
  • Finissez en incorporant les 5 g de pâte de pistache et fouettez jusqu’à complète absorption : vous devez obtenir une crème lisse et homogène.

Transvasez la crème dans une poche à douille et réservez à température ambiante.

Pour le montage :

  • Fabriquez un patron en forme de cœur de même dimension que vos empreintes cœur du moule silicone (inutile si vous avez des emporte-pièces cœur.)
  • Découpez des petits cœurs dans la dacquoise à l’aide d’un emporte-pièce cœur ou du patron réalisé précédemment.
  • Placez-les un à un dans les empreintes du moule silicone ou dans le fond de vos emporte-pièces.
  • Coupez vos framboises en deux et disposez-les sur le pourtour des empreintes cœurs.
  • Garnir le centre de crème au 3/4 l’aide de la poche à douille. Ajoutez quelques demi framboises au centre, garnissez à nouveau de crème jusqu’à la surface et lissez le tout à l’aide d’une spatule plate.
  • Placez le tout au congélateur quelques heures jusqu’à ce que la crème se solidifie.

Finition :

  • Pulvérisez le spray effet velours rouge sur la surface des petits cœurs en veillant à les laisser dans leurs empreintes silicone ou dans les emporte-pièces (afin de pulvériser uniquement le dessus.)
  • Réservez les petits cœurs au réfrigérateur quelques heures afin qu’ils décongèlent (même décongelé la crème reste « dure » et c’est normal, pour qu’elle se détende et ainsi bénéficier de son côté aérée, il vous faudra sortir les cœurs du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation.)
  • Avant de servir, appliquez un petit morceau de feuille d’or alimentaire sur chaque cœur.

À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

Que pensez-vous de cette recette?
MauvaisOrdinaireBonTrès BonExcellent (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Loading...

IMPRIMER la Recette:

AVEC PHOTO

SANS PHOTO

Découvrez d'autres Recettes classées dans:

Desserts (4538)

ou par ingrédient:

Beurre-Tartinade Épices Fruits Oeuf Sucre

Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes!



Recette proposée par: Journal des Femmes
journal des femmes - Framboisiers Individuels Spécial Saint Valentin ( Page Originale )
Parcourez d'autres recettes par Journal des Femmes »
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.