Filets de Sole, Salsa de Maïs

-Filets de sole 4, de 150 g (1/3 de lb) chacun
-Tomates 2, coupées en dés
-Grains de maïs 250 ml (1 tasse)
-Oignon rouge 1/2, haché
-Jus de citron 45 ml (3 c. à soupe)
-125 ml (1/2 tasse) de farine 
-60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
-1 petit, haché piment jalapeños (Facultatif)
-60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche (Facultatif)

1-Fariner les filets de sole et secouer pour enlever l’excédent.

2-Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire les filets de sole de 2 à 3 minutes de chaque côté.

3-Dans un bol, mélanger les tomates avec le maïs, l’oignon rouge, le jus de citron, le reste de l’huile d’olive et, si désiré, le piment jalapeño. Saler et poivrer.

4-Servir les filets de sole avec la salsa et, si désiré, garnir de feuilles de coriandre.