Fèves au Lard au Sirop et Bacon

• 250 g (½ paquet) de bacon à l’érable Lafleur, coupé en cubes
• 750 ml (3 tasses) de haricots blancs secs
• 2 oignons, hachés en petits cubes
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

• Hydrater les haricots à température pièce dans un grand bol toute la nuit en les couvrant de beaucoup d’eau. (En ajouter s’ils ne sont plus couverts)
• Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
• Dans une grande casserole, faire dorer les cubes de bacon pendant 3 minutes.
• Ajouter les oignons et l’ail et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
• Égoutter les haricots et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que le reste des ingrédients.
• Couvrir le mélange d’eau froide (jusqu’à 5 cm au-dessus) et porter à ébullition.
• Une fois à ébullition, faire cuire au four environ 4 heures. Ajouter de l’eau si le mélange en absorbe trop

Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le bacon par du tofu fumé et le sirop d'érable par de la mélasse. Si vous préférez une consistance plus épaisse, n'hésitez pas à réduire la quantité d'eau ajoutée lors de la cuisson. Ces fèves au lard s'accompagnent merveilleusement de pain de maïs ou de pain frais.