Côtes Levées Style Louisiane

-908 g à 1,35 kg (de 2 à 3 lb) de côtes levées de porc
-sel et poivre au goût
-4 gouttes de fumée liquide
-1 oignon coupé en deux
-1 gousse d’ail hachée finement
-15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour la sauce:

-250 ml (1 tasse) de sauce barbecue de type Bull’s Eye
-250 ml (1 tasse) de sauce barbecue de type Diana Sauce originale
-125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
-60 ml (1/4 de tasse) de mélasse
-15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
-15 ml (1 c. à soupe) de piment de Cayenne
-15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
-5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

1-Parer les côtes levées en retirant la membrane blanche. Saler et poivrer.

2-Verser la fumée liquide dans la mijoteuse. Déposer les côtes levées dans la mijoteuse. Ajouter l’oignon et l’ail.

3-Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Verser la sauce sur les côtes levées.

4-Couvrir et cuire de 5 heures 30 minutes à 6 heures 30 minutes à faible intensité, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

5-Déposer les côtes levées sur des feuilles de papier d’aluminium.

6-Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ou le four à 230 °C (450 °F).

7-Verser le liquide contenu dans la mijoteuse dans une casserole. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter dans la casserole. Porter à ébullition. Une fois la sauce épaissie, verser sur les côtes levées.

8-Déposer les feuilles de papier d’aluminium sur la grille chaude du barbecue ou du four. Faire griller les côtes levées 10 minutes.