Le caramel en poudre maison :

• Mélangez le sucre et la crème. Faites chauffez doucement dans une petite casserole en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une couleur ambré.
• Ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel dans un plat recouvert de papier cuisson (attention à ne pas avoir trop d’épaisseur sinon il sera difficile de le casser).
• Laissez refroidir et durcir quelques minutes et cassez-le en petits morceaux.
• Broyez les morceaux de caramel au robot pour obtenir une poudre (équivalente au sucre cristallisé). Réservez 100 g.

Le confit de pommes maison :

• Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire à feu très doux avec le sucre et l’eau en remuant régulièrement pendant environ 2 heures (on obtient une pâte épaisse et translucide). Réservez.

Les cookies :

• Faites ramollir le beurre 20/30 s au micro ondes. Préchauffez le four à 170 °. Battez le beurre avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux (soit au robot soit au batteur électrique ou si vous êtes sportif à la mains !).
• Ajoutez l’œuf continuez à battre (pour le robot c’est avec la feuille). Tamisez le mélange farine, levure et sel.
• Incorporez par petites quantités et doucement au précédent mélange avec une spatule en bois ou si vous avez un robot baissez à vitesse 1.
• Incorporez en dernier le caramel délicatement (à la Maryse ou spatule en bois). Soit vous façonnez des boules à la main soit comme moi avec une cuillère à glace.
• Faites un trou avec un doigt au centre de chaque boule et
• insérez une cuillère à café de confit de pommes. Refermez en façonnant la pâte avec les mains pour que le confit soit bien au cœur des cookies. Parsemez de noisettes grossièrement concassées.
• Enfournez entre 12/15 minutes en faisant attention qu’ils ne soient pas trop cuits. Ils doivent juste être légèrement colorés sur les bords et moelleux à l’intérieur (j’ai utilisé des caissettes en aluminium pour qu’ils soient un peu plus beaux mais ce n’est pas du tout obligatoire.
• Laissez refroidir complètement sur une grille et les conserver dans une boite hermétique.