- 2 pomélos roses
- 1 avocat
- 1 petit pied de céleri
- 250 g de crevettes roses cuites décortiquées (surgelées)
- 1/2 citron
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à café de moutarde tabasco
- sel
- Faites décongeler les crevettes. Retirez les premières feuilles du céleri, émincez le cœur en dés.
- Pelez les pomélos. Avec un couteau à dents, détachez les quartiers à vif (en retirant la membrane).
- Pelez l’avocat, coupez-le en lamelles puis citronnez-les. préparez la sauce dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, le jaune d’œuf et du sel.
- Versez l’huile peu à peu en fouettant comme pour une mayonnaise. Quand toute l’huile est incorporée et que la sauce a une consistance ferme, ajoutez le cognac, le ketchup et quelques gouttes de Tabasco. Mélangez.
- Dans un saladier, réunissez les crevettes, les pomélos, l’avocat et le céleri. Versez la sauce et mélangez délicatement.
- Répartissez dans des verrines et servez bien frais.
