Choux à la Crème Glacée style Profiteroles
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 45 minutes | 1 heure | 15 |
Ingrédients:
Instructions:
-250 ml (1 tasse) de farine
-4 oeufs battus
-1 blancs d'oeufs
-Crème glacée, au goût
-Arachides hachées, au goût
-125 ml (1/2 tasse) de beurre, en morceaux
-30 ml (2 c. à soupe) de sucre
-2 ml (1/2 c. à thé) de sel
INGRÉDIENTS LIQUIDES
-125 ml (1/2 tasse) d'eau
-125 ml (1/2 tasse) de lait
GANACHE
-250 ml (1 tasse) de chocolat noir
-125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Notes
1-Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2-Préparer les ingrédients liquides. Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter à ébullition tous les ingrédients. Au moment de l’ébullition, ajouter la farine d’un coup. À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger, jusqu’à la formation d’une boule. Faire cuire 1 ou 2 minutes en mélangeant vigoureusement. Retirer du feu.
3-Mettre la pâte dans le récipient d’un batteur sur socle. Laisser refroidir 5 minutes. À l’aide d’une palette, à basse vitesse, ajouter le quart des œufs battus. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter un autre quart des œufs.
4-Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des œufs. La pâte sera brillante et épaisse.
5-Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d’une douille simple (#1A Wilton). Sur une plaque
à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin, faire des choux de 5 à 7,5cm (de 2 à 3 po) de diamètre. Laisser environ 5 cm (2 po) d’espace entre les choux. Les badigeonner du blanc d’œuf. Faire cuire au four 20 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Mettre les choux sur une grille. Laisser refroidir avant de couper.
6-Préparer la ganache. Dans un bol, mettre le chocolat et la crème. Faire fondre 2 minutes au micro-ondes. Mélanger. Réserver.
7-Au moment du service, couper le chou en deux. Ajouter 1 boule de crème glacée et refermer le chou. Verser la ganache sur le chou et garnir d’arachides hachées.