Chaudrée de Fruits de Mer Suprême

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 1 oignon, coupé en petits dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poisson préparé avec des cubes
• 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 675 g (1 1/2 lb) de mélange de poissons et fruits de mer frais (poisson blanc et filet de saumon coupés en cubes, pétoncles, crevettes et palourdes)
• 20 ml (4 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée finement
• 20 ml (4 c. à thé) de persil frais haché finement

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y cuire le céleri et l’oignon environ 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se soient attendris.
• Les saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser, petit à petit, le lait et le bouillon en délayant la farine dans le liquide.
• Y ajouter les pommes de terre et le sel. Porter tout juste à ébullition à feu vif, en remuant souvent.
• Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chaudrée ait épaissi.
• Ajouter le mélange de poissons et fruits de mer, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient tout juste cuits à l’intérieur.
• Garnir de ciboulette et de persil juste avant de servir. Accompagner de craquelins.

Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait d'amande ou de coco et utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre. Vous pouvez également varier les fruits de mer selon vos préférences ou les saisons. N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des épinards pour enrichir encore plus votre chaudrée.