Chaudrée de Crabe au Maïs

-4 tranches de bacon réduit en sel, hachées
-1 oignon doux (de type Vidalia ou espagnol) , coupé en dés
-2 branches de céleri coupées en dés
-1 gousse d'ail hachée finement
-2 cuillères à table de farine
-2 pommes de terre rouges non pelées, coupées en dés (environ 2 1/4 t/560 ml en tout)
-2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
-1 tasse de jus de palourde
-1/2 cuillère à thé de paprika fumé
-1/2 cuillère à thé de thym séché
-1/2 cuillère à thé de poivre noir
-1 feuille de laurier
-2 tasses d' eau
-2 tasses de maïs en grains surgelé
-1 lb de chair de crabe égouttée
-2/3 tasses de crème 10%
-1 cuillère à table de jus de citron

1-Dans une grande casserole à fond épais, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.

2-Dégraisser la casserole en conservant 2 c. à tab (30 ml) de gras. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3-Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le jus de palourde, le paprika, le thym, le poivre, la feuille de laurier et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le bacon réservé, le maïs, le crabe et la crème et mélanger. Cuire à feu doux pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Incorporer le jus de citron. Retirer la feuille de laurier.