- 4 souris d’agneau
- 1 boîte (format 4/4) de pulpe de tomates
- 250 g de haricots secs (type cocos ou tarbais)
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 12 h à l’avance, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide.
- Passé ce temps, pelez et émincez les oignons et l’ail. Mettez les souris d’agneau à dorer dans une cocotte avec l’huile. Égouttez-les.
- A leur place, faites revenir doucement les oignons, l’ail et la pulpe de tomates 5 min.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la tablette de bouillon, salez, poivrez, parfumez de thym et mouillez d’eau chaude à hauteur.
- Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter 1 h 15, à couvert.
- Passé ce temps, ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte, s’il n’y a pas assez de bouillon pour tout recouvrir, rajoutez un peu d’eau chaude.
- Laissez frémir encore 45 min. Les haricots vont absorber pratiquement tout le bouillon. Servez très chaud.
