Carpaccio de Tomates au Pesto de Pistaches

-6 tomates côtelées noires
-4 tomates coeur de boeuf
-250 g de mûres
-2 bottes de basilic
-30 g de pignons de pin
-180 g de pistaches émondées
-2 pincées de fleur de sel
-1 pincée de poivre noir
-10 cl d’huile d’olive

1-Concassez une petite partie des pistaches et réservez.

2-Préparez le pesto de pistaches. Mixez finement le basilic dans un robot. Réservez quelques feuilles pour le dressage.

3-Ajoutez les pignons de pin, puis les pistaches restantes, et mixez par à-coups. Incorporez progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et le poivre, puis transvaser dans un bol et placer au frais.

4-Lavez les mûres et les tomates. Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les en rosace dans quatre belles assiettes, arrosez de pesto et déposez dessus quelques mûres. Décorez avec les feuilles de basilic et parsemez de morceaux de pistaches concassées et d’une pincée de fleur de sel avant de déguster.