Carpaccio de Pommes Marinées au Cidre, Sarrasin grillé et Fromage Oka

-1 tasse de cidre ou jus de pomme
-2 brins de thym frais
-3 pommes Honey Crisp
-2 cuillères à table de sarrasin
-2 oz de fromages Oka coupé en tranches très fines
-1 tasse d' oignons marinés surs coupés en quartiers
-4 tasses de mâche
-2 cuillères à table de noisettes grillées hachées grossièrement
-vinaigrette noisette et miel (voir la recette)
-sel et poivre

1. Dans une petite casserole, chauffer le cidre à feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu. Ajouter le thym et laisser infuser 10 minutes.

2. Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, couper les pommes en tranches de 1/16 po (1 mm) d’épaisseur. Retirer les pépins puis mettre les tranches de pommes dans un grand plat résistant à la chaleur. Verser le cidre infusé sur les pommes et laisser mariner 10 minutes.

3. Entre-temps, dans un petit poêlon, cuire le sarrasin à sec à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il dégage une légère fumée et un arôme de noix grillée. Retirer du feu et réserver.

4. Égoutter les tranches de pommes marinées, puis les disposer en rosace dans des assiettes de service. Garnir du fromage, des oignons marinés, de la mâche, des noisettes et du sarrasin grillé réservé. Arroser d’un filet de vinaigrette et servir aussitôt avec le reste de la vinaigrette.