- 100 g (3 ½ oz), Filet mignon de bœuf
- 10 ml (2 c. à thé) Huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) Câpres
- 30 ml (2 c. à soupe) Copeaux de parmesan
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 250 ml (1 tasse) Roquette
- 5 ml (1 c. à thé) Vinaigre balsamique
- 2 ou 3 Tomates cerises
- Placer le morceau de bœuf au congélateur environ 1 heure (voir NOTES).
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très bien aiguisé, trancher finement le filet mignon.
- Placer les tranches de bœuf entre deux feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une conserve, aplatir la viande.
- Répartir les tranches de bœuf dans une grande assiette.
- Verser 5 ml (1 c. à thé) d’huile sur la viande. Garnir de câpres, de copeaux de parmesan, de poivre concassé et de fleur de sel.
- Dans un petit bol, mélanger la roquette avec le reste d’huile et le vinaigre balsamique. Déposer sur la viande.
- Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille et déposer sur la roquette. Servir avec des croûtons de pain.
