Carpaccio de Boeuf Japonais (Boeuf Tataki)

Carpaccio :
 
-1 kg boeuf maigre (tende de tranche, poire ou merlan)
-250 mL vinaigre de riz
-1 cuillère à table sucre
-1 pincée sel
-1 gros oignon

Garniture :
 
-feuille laitue
-12 tomates cerises
-4 champignons de Paris

Vinaigrette (sauce ponzu) :

-1 cuillère à table sauce soya
-4 cuillères à table vinaigre de riz
-4 cuillères à table huile d'olive
-1 morceau (petit) gingembre
-2 gousses d'ail
-4 cuillères à thé sucre
-épices japonaises (schishimi)

1-Griller le boeuf seulement en surface, dans une poêle très chaude ou sur un grill. L'essentiel est de retourner le boeuf assez rapidement pour que l'intérieur de la pièce reste bien cru.

2-Refroidir le boeuf en l'enveloppant dans de la pellicule plastique et en le mettant 40 minutes au congélateur. Le but de l'opération est que le boeuf se fige, afin de pouvoir le trancher le plus finement possible.

3-Couper le boeuf en tranches très fines.

4-Mettre les tranches de boeuf dans un bol avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et les oignons, tranchés en fines rondelles. Laisser mariner une demi-heure.

5-Combiner les ingrédients de la vinaigrette, et la répartir dans 4 petites coupelles.

6-Dresser les assiettes avec quelques feuilles de salade, 3 tomates cerises coupées en deux et 1 champignon, tranché en lamelles.

7-Ajouter les tranches de boeuf et y mettre la coupelle de vinaigrette.

8-Chaque convive met la quantité de vinaigrette qu'il souhaite sur son boeuf et sa salade.

9-À servir avec du saké bien frais.