Bûche de Noël Praliné au Chocolat

Pour le biscuit :

• 100 g de farine blé
• 125 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 35 g de poudre d’amandes

Pour la garniture :

• 50 cl de lait ½ écrémé
• 50 g de farine de blé
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de pâte à tartiner chocolatée
• 30 cl de crème liquide entière

Pour la décoration :

• 100 g de chocolat noir
• 12 cl d’eau
• 3 cl d’huile de noisette

Pour le biscuit :

• Chauffez préalablement le four à th.8 (240 °C).
• Fouettez énergiquement les œufs et le sucre pour monter les blancs en neige.
• Ajoutez délicatement la farine et la poudre d’amande.
• Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 5 min.
• Faites refroidir le biscuit. Renversez-le ensuite sur un film alimentaire.
• Imprégnez le papier sulfurisé avec une éponge humide pour l’enlever plus facilement.

Pour la garniture :

• Préparez la crème pâtissière. Pour cela, mélangez la pâte à tartiner avec le lait. Portez le tout à ébullition.
• Battez les œufs avec le sucre et incorporez la farine. Versez dessus le lait chocolaté. Homogénéisez et transvasez dans une casserole.
• Épaississez la crème sur le feu pendant 3 min sans cesser de remuer.
• Étalez par la suite sur une plaque. Couvrez d’un film et réservez 2 heures au frais.
•  Fouettez la crème liquide pour la rendre plus ferme.
• Lissez la crème pâtissière et intégrez-la à la préparation précédente.
• Recouvrez le biscuit avec cet appareil et roulez-le. Mettez au frais pendant 1 heure. Tranchez des portions individuelles en biseau.

Pour la décoration :

• Faites bouillir l’eau et mettez-y progressivement le chocolat. Mélangez et incorporez l’huile de noisette.
• Remplissez un cornet en papier avec cette sauce pour décorer les bûches.