Brochettes de Pâté Chinois

Pour les Brochettes :

-800 g de surlonge coupé en cubes d’environ 65 g
-4 maïs coupés en 3 dans le sens de la largeur (en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur)
-12 pommes de terre grelot
-4 petits poivrons doux
-30 ml d’huile végétale
-Sel, poivre au goût

Pour la Marinade :

-60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
-5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
-5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
-2.5 ml (½ c. à thé) de cumin
-10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
-15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
-Le jus d’un demi citron
-Une pincée de sel

Pour le Ketchup :

-5 grosses tomates mures
-30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
-2 gousses d'ail hachées
-1 tasse (250 ml) de cassonade
-½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
-1 feuille de laurier
-1 clou de girofle
-1 bâton de cannelle
-sel et poivre au goût

Pour la Marinade :

1-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble

Pour les Brochettes :

2-Dans une casserole avec de l’eau qui mijote, blanchir les pommes de terre 3 minutes

3-Sur des piques à brochettes, enfiler en ordre: un cube de bœuf, un morceau de maïs et une pomme de terre grelot.

4-Répéter cette opération de façon à ce qu’on retrouve trois morceaux de chaque ingrédients sur un pique

5-Terminer chaque brochette avec un petit poivron doux

6-Badigeonner avec la marinade

7-Assaisonner avec du sel et du poivre

8-Griller sur un grille très chaud, environ 3 minutes de chaque coté

9-Servir avec du ketchup maison

Pour le Ketchup : 

10-Retirer le pédoncule de chaque tomate et lui faire une petite incision en x à l’autre extrémité

11-Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, monder les tomates (les cuire environ 30 secondes et les plonger dans un bol d’eau glacée)

12-La peau devrait s’enlever tout seul, sinon utiliser un petit un petit couteau pour la retirer

13-Couper les tomates en cubes

14-Dans une casserole chauffée à feu mi-fort, en remuant avec une cuillère de bois faire fondre la cassonade avec l’ail

15-Une fois en caramel, déglacer avec le vinaigre (attention, c’est vraiment chaud)

16-Ajouter le laurier, le bâton de cannelle, le clou de girofle

17-Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes (le temps que ça devienne en compote)

18-Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

19-Pour un ketchup plus lisse, le passer légèrement au pied mélangeur