Brochettes de Hauts de Cuisses de Poulet à la Jerk, Salade de Mangue

-8 hauts de cuisse de poulet d'environ 100 g (3 1/2 oz) chacun
-20 ml (4 c. à thé) de menthe fraîche

Marinade :

-1 gousse d'ail hachée
-10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
-10 ml (2 c. à thé) de thym séché
-10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
-15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
-5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
-5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
-60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
-60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

Salade :

-1 mangue pelée, en lanières de 0,5 cm (1/4 po)
-1 concombre anglais épluché, épépiné et coupé en biseau en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
-1/4 d'oignon rouge, en fines lanières
-1/4 de piment chili, en rondelles
-30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
-15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1-Préchauffer le barbecue, à température moyenne, et huiler la grille.

2-Faire tremper 4 brochettes de bambou dans de l'eau 30 minutes.

3-Entre-temps, préparer la marinade. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et faire mariner 10 minutes (jusqu'à 4 heures) au réfrigérateur.

4-Sur un plan de travail, enfiler 2 hauts de cuisses sur 1 brochette de bambou. Répéter l'opération avec les 3 autres brochettes. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue et les faire cuire 6 minutes de chaque côté.

5-Préparer la salade. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir les brochettes avec la salade de mangue et de concombre. Garnir de menthe fraîche.