- 500 g de filets de poisson blanc(merlan, lieu ou cabillaud)
- 1 petit pain au lait
- 60 ml de lait
- 3 oeufs
- 1 citron non traité
- 15 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 6 brins de coriandre
- 60 g de chapelure
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 c à s de farine
- un bain de friture
- Sel
- Poivre
- Mettez les filets de poisson dans une casserole avec 50 cl de lait, le zeste râpé du citron, sel et poivre.
- Chauffez sur feu doux et laissez frémir 6 min. Egouttez et écrasez-les finement à la fourchette.
- Faites tremper le petit pain émietté dans le reste de lait. Egouttez en pressant et mettez-le dans un saladier.
- Ajoutez le poisson, 1 œuf, le gingembre et l’ail pelés et pressés au presse-ail ainsi que la coriandre ciselée.
- Mélangez le tout. Formez des boulettes entre vos mains bien froides. Farinez-les légèrement.
- Passez les boulettes dans les œufs battus puis dans le mélange chapelure-noix de coco.
- Chauffez un bain de friture à 180 °C. Faites dorer les boulettes par petites quantités à la fois (elles ne doivent pas se toucher), 3 à 4 min. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez-les chaudes ou tièdes.
- En accompagnement : un risotto thaï
- Faites infuser sur feu doux 3 tiges de citronnelle et 1 bouillon cube de légumes dans le lait de cuisson des poissons additionné de 30 cl d’eau salée. Faites fondre dans une sauteuse 4 cives dans de l’huile agrémentée de pâte de curry thaï (verte ou rouge).
- Ajoutez 300 g de riz rond de Camargue puis incorporez le bouillon filtré peu à peu sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Terminez par 25 cl de crème de coco et de la coriandre fraîche ciselée.
