- 1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 8 gousses d’ail entières pelées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 80 ml ( 1/3 de tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 tige de romarin
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Parer le rôti en retirant l’excédent de gras.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen.
- Assaisonner le rôti sur les deux côtés.
- Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté, puis retirer de la casserole.
- Ajouter l’oignon, le poireau et les gousses d’ail dans la casserole. Cuire de 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et le jus d’orange.
- Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajouter le reste des ingrédients et remettre le rôti dans la casserole.
- Couvrir et cuire au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette.
