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Recette de:
Blanquette de Veau à L’ancienne et ses Quenelles de Veau

Blanquette de Veau à L’ancienne et ses Quenelles de VeauAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Blanquette de Veau à L’ancienne et ses Quenelles de Veau

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
  • 500 g de carottes
  • 2 oignons
  • 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
  • 400 g de haché de veau
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 60 g de beurre
  • 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de farine
  • Le jus d’1 citron
  • Sel et poivre
  • Eau
  • Riz (pour l’accompagnement)


InstructionsInstructions:

  • Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Coupez les oignons en gros morceaux. Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
  • Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).
  • Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.
  • Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes. Réservez (gardez le jus de cuisson).
  • Préparez les quenelles: mélangez le haché avec l’oeuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide.
  • Formez des quenelles allongées (+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
  • Égouttez et réservez-les.
  • Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon).
  • Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).
  • Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.
  • Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
  • Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes.
  • Servez bien chaud accompagné de riz.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Blanquette de Veau à L'ancienne et ses Quenelles de Veau
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