Asperges au Speck et Parmesan

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 bottes asperges vertes des Alpilles de calibre moyen
20 g de beurre
125 cl de lait
125 cl de crème liquide
100 g de parmesan râpé
50 g de copeaux de parmesan
4 tranches de jambon Speck
Sel et poivre
Huile d’olive

Instructions:

Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise (environ 10 minutes) afin de les garder croquantes.

Mettre à chauffer le lait avec la crème liquide, à ébullition, rajouter le parmesan le sel et le poivre. Conserver sur le coin du feu.

Faire 4 bottes avec les asperges et les enrouler dans le jambon.

Dans une poêle à feu doux mettre le beurre et les asperges, ne pas faire colorer.

Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Émulsionner la préparation restée sur le coin du feu.

Les disposer dans quatre assiettes, récupérer l’émulsion et la verser sur les asperges, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

À vous maintenant!

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