Ailes de Poulet Dakgangjeong 닭강정: « Chicken Wings » Façon Coréenne

• 3,5 livres d’ailes de poulet (environ 1,6 kilogrammes), lavées et essorées
• ½ de cuillère à thé de sel
• ½ de cuillère à thé de poivre noir
• 1 cuillerée à thé de gingembre haché finement
• 2/3 de tasse de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs
• ⅓ de tasse d’arachides (optionnel)
• 4 clous de girofle (facultatifs)
• 4 quartiers d’ail émincées
• 3 à 4 grands de piments séchés rouges secs hachés finement en 1/3 de pouce (ou 1 cuillerée à soupe de Sambal Olek)
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/2 de tasse de sirop de riz ou de sirop de maïs
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de sucre brun
• 1 cuillerée à soupe de graine de sésame

• Mélangez les ailes de poulet aux gingembre, sel, poivre & la fécule de maïs.
• Faites frire dans l’huile chaude pendant 7 à 8 minutes. Secouez, laissez se reposer, puis faites frire pendant encore 12 à 15 minutes.
• Enduisez les ailes de la sauce (voir vidéo en lien ici-bas pour la préparation de la sauce) & poursuivre la cuisson pendant quelque minutes.
• Garnir de graines de sésame au-dessus et servez immédiatement.

Note importante:

• Si vous utilisez de plus petites ailes de poulet (comme celles le plus fréquemment vendues en épicerie), le temps de cuisson sera réduits.
• Ainsi, vous surveillerez & réduirez le temps de la deuxième cuisson afin d’éviter qu’elles soient trop cuites.
• Soit approximativement 10 minutes en première cuisson, puis approximativement 3 minutes en seconde cuisson.