- 1 épaule d’agneau désossée
- 1 kg de pommes de terre
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 orange non traitée
- 1 brin de romarin
- 100g de beurre
- 2 c à s de miel
- 3 c à s de sauce soja
- 100ml de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Rincez et râpez le zeste de l’orange. Ciselez le romarin.
- Salez et poivrez l’épaule d’agneau.
- Saupoudrez-la de zeste et de romain puis roulez-la comme un rôti.
- Faites chauffer dans une casserole, le jus de l’orange, le vin blanc, la sauce soja et le miel.
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Mettez la viande dans un plat à four et enfournez 1 h 30 en l’arrosant avec la préparation au jus d’orange.
- Séparez les pointes d’asperges.
- Pelez les tiges et les pommes de terre et faites-les cuire ensemble 20 min dans de l’eau bouillante salée.
- Mettez les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre.
- Salez, poivrez et laissez étuver 10 min.
- Egouttez les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduisez-les en purée.
- Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez.
- Servez la viande coupée en tranches arrosée de son jus et accompagnée des légumes.
