- 1 pintade entière (ou un poulet bio) de 1,7 kilo (3,5 livres)
- 45 ml (3c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
- 15 ml (1c. à soupe) de beurre non salé
- 500 ml(2 tasses) de pommes Cortland pelées, en dés
- 15 ml(1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
- 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 10 tranches de prosciutto ou de bacon
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille
- 4 petites pommes de terre rattes en morceaux (facultatif)
- Préchauffer le four à 325F.
- Dans une grande casserole allant au four, faire revenir à feu doux les échalotes françaises dans la moitié du beurre.
- Ajouter la pintade et faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans la même casserole, faire dorer 250 ml (1tasse) de pommes dans l’autre moitié du beurre.
- Ajouter le miel ou le sirop d’érable et faire caraméliser légèrement.
- Incorporer le vinaigre de cidre et laisser mijoter 2 minutes.
- Farcir la pintade du mélange pommes-échalotes.
- Couvrir la poitrine avec les tranches de prosciutto ou de bacon.
- Déposer dans la casserole avec le reste de pommes, le vin et le bouillon. Ajouter les pommes de terre, si désiré.
- Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Retirer la volaille, faire bouillir la sauce quelques minutes et filtrer.
