- Galette(s) de riz moyenne : 20 pièce(s)
- Viande de porc Hachée : 500 g
- Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Pousse(s) de soja : 100 g
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
- Sauce Nuoc mam : 2 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Huile de friture : 1 l
- Vermicelle(s) de riz épais : 50 g
- Éplucher les carottes et les râper. Hacher l’ail et la coriandre. Éplucher l’oignon et le hacher. Couper les pousses de soja en 2.
- Tremper séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 min.
- Égoutter ensuite les vermicelles et les couper à 5 cm de longueur. Égoutter les champignons noirs et les couper finement en lamelles.
- Mélanger les champignons, les germes de soja et les vermicelles avec les herbes aromatiques, les légumes et la viande.
- Ajouter la sauce de poisson, le sel, le sucre, puis bien mélanger.
- Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l’eau chaude. Poser ensuite une cuillerée de farce au centre et l’emprisonner en rabattant les bords de la galette. Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidifier le bout et le coller.
- Faire chauffer l’huile dans un wok.
- Préparer une passoire recouverte de papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les rouleaux par 5 et les frire jusqu’à ce qu’ils dorent. Les laisser ensuite reposer dans la passoire ou dans la grille pour les égoutter.
- Servir les nems avec de la sauce pimentée.
