- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1/4 tasse (35 gr) d’échalotes françaises hachées
- 2 c. à thé (cc) de grains de poivre noir
- 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%
- sel au goût
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 1 c. à soupe de persil haché
- Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter les échalotes et les grains de poivre.
- Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il reste environ 2 c. à soupe de liquide.
- Incorporer le fond de veau, la moutarde de Dijon et la crème dans la casserole.
- Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes. Saler et ajouter les fines herbes.
- Couvrir et réserver à feu doux.
*À la fin de la cuisson j’ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs.
