- 175 g de sucre blond
- 15 cl d’huile végétale (tournesol, coco…)
- 100 g de yaourt grec
- 4 œufs moyens
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 citron jaune non traité
- ½ cuillère à café de sel
- 260 g de carottes râpées finement
- 75 g de cerneaux de noix (ou noix de pecan, ou noisettes, ou pistaches) Pour le glaçage
- 50 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 100 g de fromage frais (cream cheese : Philadelphia, Saint-Môret…)
- Mélangez le sucre avec l’huile végétale. le yaourt, mélangez bien puis incorporez les œufs entiers, un à un.
- Terminez par l’extrait de vanille.
- Dans un second récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et le zeste du citron.
- Incorporez les ingrédients secs à la préparation humide, en mélangeant avec une spatule.
- Enfin, ajoutez les carottes râpées, mélangez bien puis les cerneaux de noix concassés grossièrement.
- Versez la préparation dans un grand moule à cake, beurré et enfournez pour environ 40 minutes à 180°C.
- Préparez le glaçage : mélangez le beurre très mou avec le sucre glace.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le fromage frais sans trop travailler.
- Une fois le carrot cake démoulé et à température ambiante, recouvrez-le de glaçage
