- 12 oz de fusilli ou autres pâtes courtes
- 1 cuillère à table de beurre non salé
- 2 contenants de champignons café (227 g) coupés en tranches
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère à table de thym frais haché
- 1 cuillère à table de farine
- 1 tasse de lait
- 4 tasses d’ épinards hachés grossièrement
- 2 cuillères à thé de jus de citron
- 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
- 1/3 tasse de fromage féta émietté
- sel et poivre
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Les égoutter en réservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson. Réserver.
- Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons, l’ail et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Parsemer de la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Ajouter le lait et l’eau de cuisson réservée et mélanger.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajouter les pâtes réservées, les épinards, le jus et le zeste de citron à la sauce et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli, sans plus.
- Ajouter le fromage féta. Saler, poivrer et mélanger.
