Salade de Pâtes aux Petits Pois, Edamames et Fines Herbes

• 3/4 lb de pâtes courtes (ex. : farfalles, fusillis ou rigatonis)
• 2 tasses de petits pois frais ou surgelés
• 1 tasse de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus pour servir
• 1 tasse de cresson
• 3/4 tasse de fromage Le P’tit Bonheur, râpé
• 2 c. à soupe de basilic frais, haché
• 2 c. à soupe de persil italien frais, haché
• 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
• 1/4 tasse de pistaches non salées, hachées
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron, et un peu plus pour servir
• Sel et poivre du moulin

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler. Ajouter les pâtes.
• Cuire selon les instructions de l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et les edamames.
• Poursuivre la cuisson pendant 1 minute supplémentaire, puis égoutter. Rincer immédiatement à l’eau froide.
• Placer dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assembler la salade :

• Ajouter au bol de pâtes cuites le cresson frais, le fromage râpé, les fines herbes, les pistaches, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir froid arrosé d’un bon filet d’huile d’olive et de jus de citron.