- 250 g de polenta
- 4 tomates confites
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
- Jeter la polenta dans l’eau (1 litre) bouillante salée et remuer sans cesse pendant 5 minutes: la polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l’eau.
- Pendant ce temps faites rissoler l’oignon coupé en fines lamelles avec les tomates coupées de même dans une petit poêle contenant l’huile d’olive chaude. Lorsque la polenta termine sa cuisson, y verser le mélange tomate-oignon et mélanger une dernière fois.
- Verser le tout dans un plat à tarte ou un moule à gâteau rectangulaire et laisser refroidir.
- Peu avant le service, découper la polenta en parts triangulaires par exemple et faites les dorer sur chaque face quelques minutes à la poêle.
- Saler et poivrer. Servir.
