- 1 boîte d’escargots (125 gr) rincés et égouttés
- 1/2 tasse (120 gr) de beurre froid
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de vin blanc ou du jus de citron
- 4 oz (125 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)
- 2 oignons verts avec la tige verte, hachés finement
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché ou 1 c. à soupe de séché
- 1 pincée de poivre
- Rincer les escargots à l’eau froide.
- Chauffer la moitié du beurre. Ajouter l’ail, le vin et les escargots.
- Réduire la chaleur, couvrir et cuire 5 minutes. Remuer souvent.
- Couper l’autre moitié du beurre et le fromage en petits cubes.
- Mettre au mélangeur avec les échalotes, le persil et le poivre.
- Ajouter finalement les escargots bien chauds et le jus de cuisson et actionner et arrêter le robot à plusieurs reprises jusqu’à ce que le tout soit complètement homogène.
- Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures.
- Étendre la pâte sur des craquelins ou sur du pain et servir.
(La pâte peut être préparée deux jours à l’avance et gardée au réfrigérateur).
