Riz Mexicain

• 1 oignon rouge, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili mexicaine
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs, frais ou surgelés
• 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, cuits ou en conserve
• 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches, épépinées et coupées en petits dés
• 210 g (1 tasse) de riz minute
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) d’avocats, coupés en petits dés
• Sel et poivre

GARNITURE

• Fromage au jalapeño, râpé
• Quelques feuilles de coriandre
• Crème sure, au goût

• Dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon rouge dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, en l’enrobant de la poudre de chili et de la pâte de tomate. Saler et poivrer.
• Verser les grains de maïs, les haricots rouges, les dés de tomate et le riz.
• Mélanger, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pour 5 à 8 minutes à feu doux.
• Fermer le feu, ajouter les dés d’avocats, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
• Servir aussitôt dans un bol, garni de fromage râpé de style jalapeño, d’un peu de crème sure et de feuilles de coriandre, au goût.