Oeufs à la Florentine
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
20 | 15 | 35 | 4 portions |
Ingrédients:
Sauce Mornay:
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 tasse (100 g) de fromage gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de muscade moulue
Épinards à la crème:
- 1 échalote française, hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
- 13 tasses (310 g) de bébés épinards
Oeufs pochés:
- 1 c. à soupe (15 ml)de vinaigre blanc
- 4 œufs
Instructions:
Sauce Mornay:
- Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
- Ajouter le lait et porter à ébullition en brassant constamment à l’aide d’un fouet.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le fromage, le jaune d’œuf et la muscade.
- Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Couvrir et réserver au chaud.
Épinards à la crème:
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre.
- Verser la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
- Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Oeufs pochés:
- Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser un à la fois, au fur et à mesure, dans l’eau.
- Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes soient coulants et les blancs cuits, mais tremblotants.
- Égoutter les œufs sur du papier absorbant.
- Répartir les épinards dans des assiettes. Y déposer les œufs, puis napper de la sauce.
- Caraméliser la sauce à l’aide d’une petite torche de cuisine, si désiré.
- Servir les œufs à la florentine avec du pain grillé.