Ragoût de Boulettes Végétarien, Sauce Tomatée à L’érable

BOULETTES

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/2 oignon
• 4 gousses d’ail, pelées et dégermées
• 1/2 poivron rouge
• 1 barquette (8 oz) de champignons
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• Sel et poivre du moulin

SAUCE

• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/4 tasse pâte de tomate
• 1/4 tasse de moutarde à l’ancienne
• 2 à 3 c. à soupe de fécule de maïs

• À l’aide du robot culinaire, râper la carotte et la courgette. Transférer dans un bol.
• Changer la râpe du robot pour une lame et hacher l’oignon et l’ail, ensuite le poivron, puis les champignons.
• Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les légumes 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Au robot culinaire, broyer les haricots rouges et les transférer dans un grand bol. Y incorporer tous les ingrédients des boulettes, puis saler et poivrer au goût. Laisser reposer au moins 30 minutes afin que l’avoine absorbe le liquide des haricots et des légumes.
• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Former de petites boulettes avec la préparation de légumes et disposer sur la plaque.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes.

SAUCE

• Entre-temps, dans la grande casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et remuer à l’aide d’un fouet.
• Porter à ébullition et laisser mijoter pendant la cuisson des boulettes.
• Transférer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux 5 minutes avant de servir.