- 1 aubergine de taille moyenne, coupée en dés
- 140 g de pappardelle
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à thé de cumin
- 8 tomates cerises, coupées en quartiers
- 1 c. à soupe de double concentré de tomates
- 1 c. à soupe de cassonade
- Le jus d’½ citron
- 1/4 de tasse de bouillon de légumes
- Une poignée de noix de pin, grillées
- Une poignée de persil italien frais, haché
- Une poignée de basilic frais, haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Huile d’olive
- Dans un bol à mélanger, déposer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faire dorer les aubergines sur tous les côtés.
- Assaisonner puis réserver dans un saladier.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner.
- Ajouter l’ail et le cumin puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les aubergines, les tomates cerises, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon de poulet.
- Porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.
- Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir avec du persil frais, du basilic frais et des noix de pin sur le dessus.
