- 2 poireaux
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Faire cuire dur l’oeuf 10 mn dans de l’eau avec un peu de vinaigre.
- Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.
- Dans un saladier, mettre l’huile et le vinaigre.
- Ajouter le jaune d’oeuf écraser avec l’échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le blanc d’oeuf coupé en morceaux.
- Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.
