- Quinoa parfumé à la lime kaffir
- 3 tasses de quinoa royal tricolore biologique , rincé
- 6 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de margarine Végétale Becel® , fondue et additionnée d’une pincée de sel et de poivre
- 1 feuille de lime kaffir fraîche
- Vinaigrette à l’ail noir
- 1 gousse d’ail noir , écrasée
- 1 tasse d’huile Becel Olive Plus™
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre biologique
- 1 citron , pressé
- Légumes grillés
- 1/3 de courge musquée , pelée et coupée en dés
- 1 betterave rouge , pelée et coupée en dés
- 1 betterave jaune , pelée et coupée en dés
- sel et poivre
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de margarine Becel® avec huile d’avocat , fondue
- 1 courgette avec la peau, coupée en dés
- 1 chapeau de portobello , nettoyé (à l’aide d’une brosse ou d’un chiffon) et coupé en dés
- 1/2 oignon rouge , coupé en dés
- 1/2 tasse de graines de citrouille , grillées (avec 1 c.à soupe (15 mL) de margarine Becel® végétale; voir la recette ci-dessous)
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 2 concombres libanais , lavés et coupés en dés
- 1/2 pinte de tomates cerises mélangées, coupées en deux
- 1 grosse botte de chou frisé , (lavé, essoré et grossièrement émincé)
- Préchauffer le four à 375° F (190° C).
- Mettre tous les ingrédients pour le Quinoa parfumé à la lime kaffir dans un autocuiseur à riz et cuire jusqu’à tendreté. Jeter la feuille de lime kaffir et l’ail. Laisser refroidir.
- Mélanger tous les ingrédients pour la Vinaigrette à l’ail noir au fouet ou au mélangeur, sans faire d’émulsion (il s’agit d’une vinaigrette assez liquide). Assaisonner au goût.
- Mettre la courge musquée et les betteraves dans un bol. Saler et poivrer.
- Ajouter les branches de thym et de romarin entières et enduire de 1 c. à soupe (15 mL) de margarine Becel® avec huile d’avocat fondue.
- Touiller avec les mains. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettre au four.
- Pendant que les légumes cuisent, mettre les dés de champignon, de courgette et d’oignon dans le même bol.
- Arroser du reste de margarine Becel® avec huile d’avocat fondue et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
- Au bout de 25 minutes de cuisson, mettre au four avec les autres légumes, augmenter la température à 4000 F (200° C) et cuire 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir.
- Préparer les graines de citrouille. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de margarine Becel® végétale à feu moyen.
- Ajouter les graines de citrouille et remuer sans cesse jusqu’à ce que les graines de citrouille soient bien dorées et qu’elles dégagent des arômes de noisette. Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes grillés avec le quinoa tricolore. Saler et poivrer.
- Disposer le chou frisé sur un plat de service, puis arroser de vinaigrette à l’ail noir. Garnir d’une généreuse portion de salade de quinoa.
- Parsemer de tomates et de concombres frais, de graines de citrouille grillées et de canneberges séchées. Servir et déguster !
