- 1/4 tasse de beurre , ramolli
- 1/2 tasse de Swerve granulé (érythritol)
- 4 oeufs
- 1 tasse de fromage ricotta
- 1 1/2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine d’amande
- 1/4 tasse de farine de coco
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- Préchauffer le four 325 °F. Recouvrir le fond d’un moule rond de 8″ d’un papier parchemin. Beurrer les côtés du moule.
- Dans un bol mélanger la farine d’amande, la farine de coco, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre mou, la vanille et l’érytrhitol jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter un oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.
- Ajouter la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron, battre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajouter au mélange d’ingrédients humides, 1/3 du mélange d’ingrédients secs. Ajouter un oeuf et mélanger. Répéter deux fois en ajoutant 1/3 du mélange d’ingrédients secs et en terminant avec un oeuf.
- Verser la préparation dans le moule et bien la répartir à l’aide d’une spatule.
- Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
- Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de faire le tour du moule avec un couteau pour dégager le gâteau.
- Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
- Le garnir à votre goût et servir. Bien emballer le restant et le conserver au réfrigérateur pour 3 jours.
- Vous pouvez aussi le congeler.
