- 4 escalopes de veau très fines (c’est important! Demandez à votre boucher qu’il les aplatisse si vous le pouvez)
- 4 tranches d’aubergine marinées à l’italienne
- 2 boules de mozzarella
- 4 feuilles de sauge
- 500 g de pâtes fraîches
- Parmesan râpé
- Vinaigre balsamique
- Madère (vin)
- Tomate cerise et du basilic ciselé pour la garniture
- Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.
- Placez les escalopes ‘précuites’ dans un plat à gratin.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.
- Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d’aubergine marinée.
- Coupez la mozzarella en tranches, répartissez les tranches sur chaque escalope ‘recouverte’.
- Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.
- Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d’huile d’olive.
- Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes ‘décorées’ avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.
