- 4 blancs de poulet
- 2 homards cuits
- 1 orange
- 1 brin d’estragon
- 1 brin de thym
- 20 gousses ail
- 4 c à soupe huile d’olive
- 3 c à soupe crème fraîche
- 2 c à soupe cognac
- 1 pincée piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
- Détachez les pinces des homards et tranchez les queues avec la carapace. Réservez le corail.
- Emincez les blancs de poulet en lamelles.
- Dans une poêle, faites confire dans 2 c. à soupe d’huile et le thym les gousses d’ail non pelées 8 min à feu doux. Egouttez-les.
- Faites dorer à la place le poulet 3 min.
- Dans une autre poêle, faites cuire les morceaux et les pinces de homards 3 min avec le reste d’huile.
- Mixez le corail avec la crème, le cognac, l’estragon effeuillé, le piment, le jus d’orange, sel et poivre.
- Versez sur le poulet et laissez cuire 2 min à feu doux. Mélangez avec le homard égoutté.
- Servez aussitôt sur des assiettes chaudes, parsemé d’ail confit.
