Poke Bowl au Thon et Échalotes Frites

• 400 g (environ 1 lb) de thon très frais
• 2 avocats
• 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
• 80 ml (1/3 de tasse) d’ amandes entières
• 250 ml (1 tasse) d’ huile de canola
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
• 4 grosses échalotes sèches (françaises) coupées en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de riz basmati cuit
• sel et poivre au goût
• 2 oignons verts émincés

Pour la vinaigrette:

• 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de sésame (non grillé)
• 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 1/2 piment thaï haché
• sel au goût

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
• Couper le thon et les avocats en cubes. Ajouter dans le bol et remuer. Laisser mariner 15 minutes au frais.
• Dans une poêle, mélanger le tamari avec le miel et l’huile de sésame. Porter à ébullition à feu moyen.
• Ajouter les amandes dans la poêle et remuer. Cuire de 2 à 3 minutes à feu doux en remuant fréquemment, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
• Fariner les rondelles d’échalotes, puis secouer pour retirer l’excédent.
• Faire frire les rondelles d’échalotes dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
• Dans quatre bols, répartir le riz cuit et la préparation au thon. Garnir d’amandes rôties, d’échalotes frites et d’oignons verts.