- 8 biscuits roses de Reims
- 70 g de fraises gélifiées
- 70 g de chocolat blanc
- 10 cl de sirop de sucre (ou 80 g de sucre cuit avec 15 cl d’eau)
- 15 cl de crème liquide (bien froide)
- 30 g de sucre
- 3 g de gélatine
- coulis de framboises
- 3 gouttes de colorant alimentaire rouge (rayon pâtisserie)
- 2 moules à charlotte individuels
- Séparez en 2 les feuilles de gélatine et faites-les tremper dans 2 bols d’eau froide.
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-les fondre au bain marie (à feu très doux).
- Faites fondre les fraises au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 min 30 (ou au bain marie).
- Montez en chantilly la crème liquide.
- Mélangez délicatement la moitié de la crème liquide avec le chocolat blanc et la moitié de la gélatine, puis mélangez l’autre moitié de la crème avec les fraises fondues et le reste de gélatine.
- Humectez légèrement les biscuits roses de Reims dans le sirop de sucre, et chemisez l’intérieur des moules à charlotte.
- Versez la mousse au chocolat blanc à mi hauteur de chaque moule puis complétez par la mousse à la fraise.
- Placez les charlottes au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Préparez le caramel rose : dans une petite casserole, faites cuire le sucre avec 30 ml d’eau. Lorsqu’il devient légèrement doré, ajoutez le colorant rouge et arrêtez la cuisson.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, dessinez sur une feuille de papier sulfurisé des coeurs en faisant couler le caramel encore chaud. Attendez que les coeurs refroidissent.
- Avant de servir, décorez les charlottes d’un coeur en sucre et versez le coulis de framboises délicatement autour.
