Côtes Levées Moins Sucrées

• 2,25 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
• Sel et poivre, en quantité suffisante
• 60 ml (1/4 tasse) de purée de dattes

SAUCE

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 1 oignon moyen, pelé et émincé
• 3 ml (1/2 c. à thé) de chipotles
• 5 gousses de cardamome, cosses retirées
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme brut
• 125 ml (1/2 tasse) de coulis de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

• Retirer la membrane de gras en dessous des côtes levées.
• Déposer les côtes levées dans une casserole d’eau et porter à ébullition.
• Cuire doucement environ 30 minutes. Retirer de l’eau et éponger les côtes levées.
• Enrober les côtes levées de la moutarde, de la poudre d’oignon et de l’origan.
• Assaisonner avec le poivre du moulin et un peu de sel. Ajouter la purée de dattes.
• Préchauffer le four à 325°F.
• Déposer deux longues couches de papier aluminium sur le fond d’une plaque à pâtisserie.
• Y étaler les côtes levées une à côté de l’autre. Fermer hermétiquement le paquet d’aluminium afin de bien emballer les côtes levées.
• Cuire environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Entre temps, préparer la sauce BBQ. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter l’oignon et laisser légèrement caraméliser.
• Ajouter le restant des ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Passer la sauce au pied mélangeur en la gardant dans la casserole.
• Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter à la sauce tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
• Ramener à ébullition et cuire 2 minutes.
• Quand les côtes levées sont cuites, les retirer du four et les enrober de sauce BBQ.
• Couper entre les os et servir avec plus de sauce BBQ et des légumes aux choix.